La franquicia está ganando terreno en aquellos negocios que operan en torno al concepto de panadería combinado con pastelería, gracias a las ventajas que éste aporta y entre las que se encuentran trabajar con una marca uniforme y poder vender los productos a precios competitivos gracias a las economías de escala y adaptarlos a la demanda de los clientes. Asimismo, los franquiciados reciben apoyo continuo y completo desde la central, lo que dota al negocio de soluciones informáticas, así como de promociones y estrategias de marketing que ayudan a que la facturación sea más elevada.
La demanda de los clientes ha provocado que las grandes cadenas de pastelería y panadería se hayan especializado, ofreciendo formatos como los coffee&bakery. Éstos destacan por emplazarse en barrios concurrido ofreciendo a los vecinos un lugar en el comprar a diario el pan, producto del que ofrecen numerosas opciones elaboradas de manera artesanal con ingredientes premium, mientras se toman un café, así como disfrutar de diferentes platos elaborados o meriendas, ofreciendo un modelo híbrido que contempla las opciones take away o consumo en local. La variedad de la que disponen estos establecimientos ha transformado el sector, cuyos negocios aúnan varias líneas de producto que se adaptan a una franja horaria mayor asegurando la rentabilidad del negocio.
La creciente aparición de modelos de franquicia enmarcadas en el sector de las Panaderías queda plasmado en el informe "Situación y Tendencias de las franquicias de Hostelería y Restauración 2019", realizado por Tormo Franquicias Consulting. Éste destaca que las 19 cadenas operativas en España acumulan más de 800 establecimientos y que la inversión en el sector alcanza los 75 millones de euros mientras que la facturación asciende a 250 millones de euros. Más de 3.500 personas trabajan en el sector y mientras que la inversión media en sus locales supera los 500.000 euros, su facturación alcanza los 960.000€.